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一直喝醬香酒的你，知道醬酒到底怎么分級嗎？
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發布日期：2021-11-22
醬香酒是中國白酒中最具特色的香型之一，醬香酒一般以香氣優雅而酒體醇厚而聞名，酒界有這樣的說法：喝的慣清香的人不一定喝得來濃香，喝濃香的人不一定接受醬香，而喝慣了醬香的人喝其他的酒都沒有味道。醬香很難品味，但一旦你真正的愛上了醬香，你就會發現其美無可比擬。一直喝醬香酒的你，知道醬酒到底怎么分級嗎？
一、坤沙酒 坤沙酒的靈魂是“回沙”工藝。什么叫回沙？糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫回沙。坤沙酒按照香型典型體分成三類：（醬香、窖底香、醇甜醬香味好，口感優雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。兩種或三種香型兼而有之次品：A不符合輪次感觀標準； B渾濁、有邪雜味、酸涉味過重； C低于輪次酒精度標準。其中醬香則成為衡量醬香型白酒的一種指標，據說產出的醬香越多，酒師們的獎金就越多。窖底和醇甜兩種香型要有要求，但占比很小。
二、碎沙酒 碎沙指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口，更容易接受。碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售。 三、翻沙酒 醬香型翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。上好的翻沙翻沙酒入口苦重,略帶漆味感,焦苦香明顯,糟臭不露頭！尾略有焦臭糟香味。一般的翻沙酒：辣口,頭中缺格或偏格,無焦苦香,只有糟臭露頭,已無醬型,只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
四、串沙酒 串沙酒就是用坤沙丟棄的酒糟，在加入食用酒精蒸餾后會有酒糟味�；蛘呤怯檬秤镁凭磧断憔�，調成醬香酒的味道，用來冒充醬香酒。這種酒的質量很差，成本非常低廉，市場上一般賣一二十元一瓶。不過從嚴格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。
醬香白酒由于其生產工藝的特殊性，加上它又必須長期窖藏，所以品質優異，是白酒中的貴族香型，受到越來越多的消費者的喜愛，市場銷售量逐年上升。但醬香白酒有哪些具體的種類，很多消費者至今仍不清楚，市面上的醬香白酒魚龍混雜，價格差異巨大。希望這篇文章能夠幫助消費者多了解一點醬香酒，少喝一點品質差的酒。
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